Spárgás sárgaborsólepény
|
2026. május 26.
3 féle hüvelyesből!
Használjátok ki a spárga rövidke szezonját és csempésszétek bele a mindennapjaitokba! A mikrobiomunk is imádja, hiszen remek prebiotikum-forrás!
Ezt a lepényt a vöröslencse-hachapuri receptem ihlette, de most sárgaborsó, édesburgonya és zabliszt adja a tészta alapját. A krémes töltelékben tofu, fehérbab, káposzta és szójajoghurt bújik meg – igazi növényi fehérjebomba! Tulajdonképpen a spárgás quiche receptem továbbfejlesztett verziójának is tekinthetjük.
Egyszerűen elképesztő, mennyiféle zöldség fér bele egyetlen szeletbe… és közben brutál finom!
Hozzávalók
Tésztához
- 1 bögre sárgaborsó - min. 2 órára vízbe áztatva (3dl-es bögrét szoktam használni)
- fél bögre főtt édesburgonya
- 1 ek. almaecet
- só
- 3/4 bögre víz
- fél bögre útifűmaghéj
- másfél / 1 és 3/4 bögre zabpehelyliszt - plusz valamennyi a gyúráshoz
- fél csomag sütőpor
- 2 ek. sörélesztőpehely
- 1 ek. datolyakrém
- lekenéshez egy pici szójaszósz/tamari
Tofus töltelékhez
- 300 gramm natúr tofu
- 1 bögre főtt fehérbab
- 6 ek. növényi joghurt
- fél bögre sörélesztőpehely
- 1-2 nagy gerezd fokhagyma
- 1-2 tk. vöröshagymapor
- 4 ek. savanyú káposzta
- 4 ek. a savanyú káposzta levéből
- 1 bögre szeletelt mandula vagy kesudió - 10 percre forró vízbe áztatva, majd lecsepegtetve
- só, bors
- 2 tk. citromlé
- zöldfűszerek
- 1 ek. dijoni mustár
- 1 tk. kurkuma
- 1 tk. füstölt pirospaprika
- pici fekete só a tojásos ízért
Tetejére
- friss spárga
Elkészítés
- A spárgát 3-4 percig főzd sós vízben, majd csepegtesd le.
- Csepegtesd le a beáztatott sárgaborsót, majd tedd turmixgépbe a főtt krumplival, almaecettel, sóval és vízzel. A gépet többször pihentetve turmixold őket homogén állagúra.
- Öntsd az így kapott masszát egy nagy tálba és öntsd hozzá az útifű maghéjat, zabpehelylisztet, sütőport, sörélesztőpelyhet és datolyakrémet.
- Gyúrd jól össze a masszát, majd pihentesd 10-15 percet, eközben jobban összeáll.
- A pihentetés után gyúrható állagú tésztát kell kapni, ha szükséges, adj még hozzá egy kevés zablisztet!
- Nyújtsd ki a tésztát sütőpapírral bélelt tepsin téglalap alakban és hajtogasd kicsit vissza a széleit. 200 fokos sütőben süsd elő 12 perc alatt.
- A töltelékhez turmixold össze először a magokat a sörélesztőpehellyel, káposztával, káposztalével, fokhagymával és fél bögre vízzel, majd öntsd az így kapott krémet aprítógépbe. Mehet hozzá a tofu, fehérbab, szójajoghurt, mustár és a fűszerek. Dolgozd össze.
- Töltsd meg az elősütött kenyérlepényt a tofus szósszal, helyezd el rajta a spárgát, majd told vissza a sütőbe addig, míg egy kicsit a teteje megpirul.