Vegán spárgás quiche

Hozzávalók

Alaphoz

• 1 bögre őrölt zabpehely
• 200 gramm őrölt (héj nélküli) mandula
• 2 ek. datolyakrém
• só
• 1/3 bögre növényi tej
• 4 ek. növényi joghurt

Töltelék

• 250 gramm friss spárga
• 600 gramm natúr tofu
• 1 bögre natúr növényi joghurt
• fél bögre sörélesztőpehely
• 1 tk. dijoni mustár
• 2 ek. fokhagymapor
• 1 ek. vöröshagymapor
• fél citrom leve
• 1 ek. oregánó
• fél ek. bazsalikom
• só, bors
• 1 kk. fekete só
• 1 kk. kurkuma
• 2 tk. datolyakrém
• 2 ek. csicseriborsóliszt
• opcionális töltelékek: párolt spenót, friss paradicsom

Elkészítés

1. Keverd össze és gyúrd át alaposan a tészta hozzávalóit. Tedd hűtőbe 10-15 percre.
2. Közben a spárgát tisztítsd meg, vágd le a fás részeket, majd rakj félre 7 szálat, a többit aprítsd kb. 2 cm-es szeletekre és forró, lobogó vízben főzd kb. 4 percig.
3. Morzsold össze a tofut, majd aprítógépben dolgozd homogénre a - spárgán kívül - a töltelék összes többi hozzávalójával. Keverd hozzá a spárgadarabokat is.
4. Most vedd elő a hűtőből a tésztát, nyomkodd pite formába (28 cm-es formát használtam) és 180 fokos sütőben süsd elő 7-8 perc alatt.
5. Várd meg, míg kihűl, majd terítsd szét benne a spárgás tölteléket és végül helyezd el a tetején a félretett 7 szál spárgát.
6. 180 fokos sütőben süsd további 15-20 percig a quichét (figyeld, meg ne égjen), majd várd meg, míg teljesen kihűl.
7. Tálald balzsamecetes rukkolával.