Vegán vadas
|
2026. május 20.
A gyökérzöldségek természetes édessége, a karamellizált hagyma és a mustáros-citromos ízvilág együtt krémes, gazdag szószt alkotnak mindenfe állati alapanyag nélkül is. A vadasmártást selyemtofuval tettem krèmesebbé és még táplálóbbá, majd tésztával és pirított gombával tálaltam.
Hozzávalók
Vadasmártáshoz
- 4 szál répa
- 1 szál fehérrépa
- fél ökölnyi zellergumó
- só, bors
- 3 babérlevél
- 3 vöröshagyma
- 2 ek. datolyakrém/juharszirup
- 4 gerezd fokhagyma
- 200 gramm selyemtofu - helyette használhatsz natúr tofut is, esetleg fehérbabot
- 3 ek. citromlé
- 2 tk. dijoni mustár
Sült gombához
- 300 gramm csiperke
- fokhagymapor, só, bors
Teljes értékű spagetti
Elkészítés
- Aprítsd fel a sárgarépát, fehérrépát és zellergumót, majd öntsd őket egy fazékba. Dobd hozzájuk a babérlevelet, szórd meg őket sóval, borssal és öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi őket. Főzz mindent puhára.
- Közben egy serpenyőben egy kevés vízen kezdd el párolni a 3 vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket. Locsold meg őket a juharsziruppal és ha a víz elpárolgott alóluk, sűrű kevergetés mellett hagyd egy kicsit pirulni.
- Ha megpuhultak a gyökérzöldségek, öntsd hozzájuk a karamellizált hagymákat, a selyemtofut, a citromlevet és a dijoni mustárt. Ha szükséges, adj még hozzá egy kevés vizet. Botmixerrel turmixold krémesre.
- Főzd ki a választott teljes értékű tésztát.
- Aprítsd fel a csiperkét és egy kevés vízen kezdd el párolni a fűszerekkel. Ha levet eresztett, majd minden víz elpárolgott alóla, sűrű kevergetés mellett hagyd egy picit megpirulni.
- Tálald a tésztát a vadasmártással és a sült gombával.