Vegán rakott hajdinapalacsinta

Hozzávalók

Hajdinapalacsintákhoz (ebből a tésztából dupla adagot készítettem)

• 2 bögre hajdinaliszt
• 8 szem datolya
• 3 ek. mandulavaj
• 2 bögre víz
• 1 tk. vanília őrlemény
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 ek. citromlé

Barackos krémhez

• fél bögre aszalt sárgabarack - fél órára beáztatva, majd lecsepegtetve
• víz
• 1 ek. chia mag

Citromos-mákos réteghez:

• fél bögre mák
• 2 ek. datolyakrém
• 2 ek. a barackos krémből
• 1 bio citrom héja
• 1 marék mazsola

Diódarálékhoz

• 3 marék dió

Elkészítés

1. Turmixold össze a hajdinapalacsinta hozzávalóit és tapadásmentes serpenyőben, közepes hőfokon süsd ki a palacsintákat. Készíts dupla adagot belőle.
2. Daráld össze a diót. A barackos krémhez csepegtesd le az aszalt barackot, majd turmixold össze annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Keverj hozzá 1 ek. chia magot.
3. Keverd össze a citromos-mákos réteg hozzávalóit.
4. Végül készítsd el a csokis öntetet is. Öntsd egy fazékba a hozzávalókat, majd kezdd el melegíteni és addig kevergesd, míg a csoki teljesen felolvad benne.
5. Jöhet a rétegezés: egy nagyobb tálra fektesd le az első palacsintát, erre jöhet egy réteg barackos krém, majd ezt szórd meg a darált dióval. Erre jöhet egy újabb palacsinta, amire már a citromos-mákos krém kerül. Így folytasd, míg az összes palacsintád el nem fogy, végül öntsd le a palacsintatornyot csokiöntettel. Pihentesd hűtőben egy órát, aztán szeletelheted is!