Sütőtökös Curry

Hozzávalók

• 3 bögre sült sütőtök
• 2 db kaliforniai paprika
• 1 fej nagy vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek. sörélesztőpehely
• 1/2 tk. gyömbér
• 2 ek. curry por
• 2 kk. füstölt pirospaprika
• 4 ek. sűűrített paradicsom
• 2 konzerv csicseriborsó
• 1,5 db citrom leve
• 1 kk. római kömény
• 2 tk. szárított fokhagyma
• 1 marék friss petrezselyem
• só, bors
• ízlés szerint chili

Elkészítés

1. Dobj turmixgépbe 2 bögre sütőtököt a növényi tejjel és a sörélesztőpehellyel és turmixold krémesre. A 3. bögre sütőtököt vágd apró kockákra és tedd félre.
2. Egy kevés vizen dinszteld meg a vöröshagymát, nyomd bele a fokhagymát, majd add hozzá az apróra vágott paprikát.
3. Jöhetnek a fűszerek: szórd rá az alapra a gyömbért, a curry port és a római köményt. Fedd le az edényt és párold puhára a zöldségeket.
4. Mikor megpuhultak a zöldségek, add hozzá a sütőtökpürét, a füstölt pirospaprikát, a sűrített paradicsomot és a fokhagymaport. Néhány percig kevergesd, sózd és borsozd.
5. Keverd hozzá a curryhez a csicseriborsót és a félretett sütőtök kockákat, majd add hozzá a citromlevet is. Ízlés szerint ízesítsd chilivel.
6. Végül szórd meg friss petrezselyemmel.
7. Tálald rizzsel vagy bulgurral.