Pisto – spanyol lecsó vegán tükörtojással

Hozzávalók

• 250 gramm paradicsom
• 1 padlizsán
• 1 kaliforniai paprika
• 1 cukkini
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 bögre paradicsomszósz
• 1 tk. római kömény
• 3 tk. füstölt pirospaprika
• ízlés szerint chili
• só, bors
• 8-9 szem szárított paradicsom
• 8 szem datolya

Vegán tojás fehérjéhez

• 150 gramm tofu
• fél bögre csicseriborsóliszt
• 150 ml növényi tej
• fél ek. vöröshagymapor
• fél ek. fokhagymapor
• 1 tk. fekete só (kala namak)
• 3 ek. sörélesztőpehely
• só, bors

Vegán tojás sárgájához

• 1/3 rész a fehérjéből
• még egy csipet fekete só
• 1 tk. kurkuma
• 1/2 tk. pirospaprika
• 1 tk. dijoni mustár

Elkészítés

1. Először is készítsd elő a tojásfehérjét és a sárgáját: aprítógépben alaposan dolgozd össze a fehérje hozzávalóit, majd tedd félre a 2/3 részét, ebből lesz a tojásfehérje. A maradék 1/3 részhez dolgozd hozzá a sárgája hozzávalóit és tedd ezt is félre.
2. Tedd a datolyákat forró vízbe 30 percre, majd turmixold össze őket annyi áztatóvízzel, amennyi éppen ellepi. Tedd félre az elkészült datolyakrémet.
3. Egy pici vízen dinszteld meg az apróra aprított vöröshagymát és nyomd bele a fokhagymát. Add hozzá a köményt és a pirospaprikát és keverd össze jól, ügyelve, hogy mindig legyen alatta egy kis víz.
4. Dobd rá a felaprított zöldségeket is a fűszeres hagymákra és fedő alatt rövid ideig párold őket. Nem kell, hogy teljesen megpuhuljanak, erre lesz még idejük a vegán tojás elkészítésekor.
5. Öntsd hozzájuk a paradicsomszószt, a datolyakrémet és a felaprított aszalt paradicsomot. Ízlés szerint keverj hozzá chilit. Pár percig főzd a keveréket.
6. Jöhetnek a tojások: evőkanálnyi adagokat merj a lecsó tetejére a fehérjéből és terítsd szét a tetején (én 5 kupacot tettem). Tedd a közepükbe a sárgájukat is. Fedd le az edényt és 20 percig így főzd a lecsót közepes fokozaton, majd vedd le a tetőt és főzd tovább további 20 percig, míg a "tojások" elkezdenek szilárdulni (folyékonyabb állagot kapsz). Tálald friss bagettel, pirított rozskenyérrel.