Sült édesburgonya-krémleves pisztácia-menta-datolya salsával

Hozzávalók

Édesburgonya-krémelveshez

• 3 db édesburgonya
• 1 fej vöröshagyma
• 1 egész fej fokhagyma
• 3 bögre kókusztej
• 1 ek. fokhagyma
• 1 ek. sörélesztőpehely
• só, bors
• ízlés szerint csipet chili

Menta-pisztácia-datolya salsához

• 100 gramm pisztácia
• 3 nagy marék mentalevél - vagy helyette szárított menta
• 5-6 nagyobb datolya
• 1 ek. kókuszreszelék
• só, bors
• 1 tk. fokhagymapor
• fél citrom leve
• csipet római kömény

Elkészítés

1. Tisztítsd meg az édesburgonyákat, aprítsd fel, majd helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire. Pucold meg a vöröshagymát, vágd félbe és belső oldalával lefelé fordítva ezt is helyezd az édesburgonyák mellé.
2. Vágd le a fokhagymafej tetejét éppen csak annyira, hogy kilátszódjanak a gerezdek, anélkül, hogy megpucolnád, majd alufóliába csomagolva ezt is helyezd a zöldségek mellé. 180 fokos sütőben süsd puhára a zöldségeket.
3. Ha a zöldségek megsültek, tedd őket turmixgépbe a kókusztejjel és a többi fűszerrel és dolgozd krémesre. Ízlés szerint hígítsd tovább növényi tejjel a megfelelő állagúra.
4. A salsához aprítsd durvára a pisztáciát, vágd apróra a mentaleveleket és a datolyákat, majd keverd össze őket a kókuszreszelékkel, citromlével és a fűszerekkel. Egy kicsit össze is dolgozhatod őket egy aprítógépben, de vigyázz, hogy maradjon azért darabos.
5. Tálald az édesburgonya-krémlevest a különleges pisztáciás salsával!