Bundázott algás tofu tökmagtejszínes-kapros egresöntettel
|
2026. június 01.
Jön az egres szezon!
Ez a savanykás, frissítő nyári gyümölcs általában május végétől júliusig érik. Az egres – másik nevén köszméte – nemcsak desszertekben állja meg a helyét, hanem főételek kiegészítőjeként is remekül működik! Különleges, üde-savanykás mártás készülhet belőle, ami izgalmas párost alkot a sós fogásokkal is.
Én most egy tengeri ízeket idéző összeállítást hoztam: algalapokkal bundázott tofuhoz készítettem egy kapros-tökmagtejszínes egresmártást, amiben a friss kapor, a krémesített magvak és az egres savanykás karaktere nagyon különleges harmóniát alkot.
Hozzávalók
Tofuhoz
- 300 gramm füstölt tofu
Páchoz
- 5-6 ek. szójaszósz
- 1 tk. füstölt pirospaprika
- 1 ek. fokhagymapor
- 1 ek. citromlé, víz
Panírhoz
- 3-4 algalap
- teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
- fokhagymapor, só
- 5 ek. csicseriborsóliszt
- 1/3 bögre víz
Egresmártáshoz
- 2 púpos bögre egres
- 2 marék tökmag
- 2 marék mandulapálcika/szeletelt mandula
- 1 marék aprított kapor
- 1 nagy marék datolya
- fél bögre víz
- csipet só
- friss kapor
- juharszirup ízlés szerint
Elkészítés
Egresmártáshoz
- Egy kevés vízen párold meg az egrest, míg kicsit össze nem esik.
- Turmixold össze a tökmagot, a mandulát, 1 marék aprított kaprot, datolyát, pici sót és a vizet, majd az így kapott magtejszínt öntsd az egreshez.
- Kóstold meg és ízlésed szerint adagolj hozzá annyi juharszirupot, hogy ellensúlyozd a savanykás ízét.
Bundázott tofuhoz
- Szeleteld fel a tofut.
- Keverd össze a pác hozzávalóit és öntsd a tofuszeletekre. Ha van rá idő, hagyd 1 órát a pácban marinálódni.
- A panírozásához egy tányérban keverd össze a csicseriborsólisztet a vízzel és egy kevés sóval, egy másik tányérban keverd össze a zsemlemorzsát és fokhagymaport egy pici sóval.
- A tofuszeletek köré tekerj egy algalapot úgy, hogy nagyjából bevonja a szeletek mindkét oldalát és vizes kézzel egyengesd el rajta. A felesleget tépd le róluk.
- Mártsd az algás tofuszeleteket először a csicseriborsós masszába, majd forgasd őket a zsemlemorzsába és helyezd el sütőpapírral bélelt tepsin. 180 fokos sütőben süsd őket kb. 30 percig úgy, hogy közben egyszer fordítasz rajtuk egyszer.