Alapanyag Kisokos
6 990 Ft
Digitális receptkönyv, vásárlást követően PDF formában érkezik a megadott e-mail címre.
Tanulj meg teljes értékű alapanyagokból kreatívan alkotni!
Ez a könyv a növényi konyhában szerzett 7 éves tapasztalatom esszenciája. Azoknak az alapanyagoknak, technikáknak és konyhai felismeréseknek a gyűjteménye, amelyek mentén kialakult a saját, teljes értékű növényi szemléletem. Kísérletezések, félresikerült próbálkozások, újratesztelések, sikerek és újragondolt klasszikusok állnak mögötte – és most mindezt azért adom át, hogy te is magabiztosan, önállóan alkothass.
Ez most nem egy hagyományos receptkönyv – bár számos új receptet is tartalmaz a mandula-vajkrémetől a sárgaborsó-párizsin át a csicseriborsó „tonhalkrémig” -, sokkal inkább arról szól, hogy megértsd a növényi alapanyagokat. Most nem csak konkrét receptet szeretnék adni, hanem egy teljes szemléletet. Hogy tudd, mi miért működik. Hogy képes legyél önállóan gondolkodni a konyhában – abból alkotni, ami éppen otthon van.
A könyv választ ad a leggyakoribb kérdésekre:
- Mivel helyettesíthető a tej, tejszín, tejföl vagy joghurt?
- Mi kerüljön a szendvicsbe sajt vagy felvágott helyett?
- Mivel helyettesíthetem a húst, és hogyan lesz a növényi alternatíva igazán finom?
- Mi ad állagot, „tartást” tojás nélkül?
- Hogyan érhető el telt, mély, akár „halas” ízvilág növényi alapokon?
- Milyen alternatívák válthatják ki a fehér lisztet és a feldolgozott cukrokat?
Lépésről lépésre végigmegyünk a hagyományos alapanyagokon és megmutatom, hogyan alakíthatod át őket tápláló, teljes értékű növényi megoldásokká – úgy, hogy azok finomak és élvezetesek is legyenek.
A mindennapi ízletes és egészséges növényi ételek elkészítéséhez ugyanis nem kell séfnek lenned, sőt, különösebb tapasztalattal sem kell rendelkezned a konyhában. Nem szükséges tökéletes technika vagy különleges eszközpark. Ha megérted az alapanyagok közötti összefüggéseket, ha tudod, mi miért működik, akkor felszabadulsz a receptek merev követése alól. Az Alapanyag kisokossal ehhez szeretnék neked kapaszkodót adni.
TARTALOMJEGYZÉK:
1. Röviden rólam és a könyvről
- Ki vagyok én?
- Nem kell konyhatündérnek lenned
- Egyszerűbb mint gondolnád!
- A könyv célja
2. A ténéről és a napi tucatról
- Mi az a teljes értékű növényi étrend?
- Röviden a napi tucatról
- A napi tucat elemei
3. Az én „eszközparkom”
- Minimalista személetem
- Az én alap konyhai gépeim
4. Tejtermékek helyettesítése
- A tej helyettesítése
- Házi növényi tejkészítő gépek
- Bolti növényi tejek
- Joghurt helyett, gyümölcsjoghurt helyett
- Tejföl helyettesítése
- Túró helyett
- Juhtúró helyett
- Tejszín helyett
- Hogyan helyettesítsd a vajkrémet?
- Miből készül a téné fagyi?
- Mi kerül a téné dresszingekbe?
- Sajtok, sajtos ízvilág helyettesítése
- A sajtos ízű sörélesztőpehely
- Hogyan készíts téné mascarponét?
- Mi kerül a melegszendvicsre?
- Sajttorta növényi alapokon
- Fermentált növényi sajtok
5. Tojás helyettesítése
- A fekete só
- Tojáshelyettesítő alapanyagok
- Panírozás növényi alapokon
- Mi tartja össze a süteményt?
- Hogyan helyettesítsd a majonézt?
- Mi az az aquafaba?
6. A hús helyettesítése
- Ne a feldolgozott húshelyettesítőkhöz nyúlj!
- Egyszerűen hagyd ki a húsokat
- Hüvelyesek és gombák
- Példák hüvelyesek felhasználására
- Lencséből és borsóból tofu?
- További húshelyettesítő alapanyagok
- Hogyan érj el ínycsiklandó ízeket és állagot?
- Mi kerüljön a szendvicsre?
- A kedvenc sós kencéim
- A kedvenc édes kencéim
7. A halas ízvilág helyettesítése
- Halas ízek növényi alapokon
- A halas állag helyettesítése
- Mit tegyél a sushiba?
8. A cukor helyettesítése
- Miket nem használunk?
- Mit használunk helyette?
- Hogyan használjuk a datolyát?
- Mi a helyzet a juharsziruppal?
- A datolyapaszta helyi alternatívája – az almapaszta
- Élvezzük az alapanyagok természetes ízét, édességét!
9. Teljes értékű lisztek, liszthelyettesítők használata
- Feldolgozott gabonalisztek
- Mit használunk helyette?
- Gabonafélékből, álgabonálból készült teljes értékű lisztek
- Az útifűmaghéj
- Hüvelyesekből készült lisztek
- Darált magvak