Vegán sztrapacska – tofutúróval és káposztával

Hozzávalók

Gluténmentes nokedlihez

• 300 gramm megtisztított, nyers krumpli
• 1 és 3/4 bögre barna rizsliszt - 3 dl-es bögrét használtam
• só
• 1/3 kk. kurkuma
• 2 ek. útifűmaghéj
• 300 ml víz

Padlizsán-pörchöz

• 1 kisebb padlizsán
• 5 ek. szójaszósz (vagy gluténmentes verzióban tamari)
• 2 tk. füstölt pirospaprika
• 1 ek. fokhagymapor
• 1 tk. vöröshagymapor
• 2 ek. paradicsomszósz
• 2 ek. datolyakrém (datolyapszta) - datolya 30 percre leöntve forró vízzel, majd összeturmixolva annyi áztatólével, amennyi éppen ellepi
• néhány fújás folyékony füst - elhagyható

Tofutúróhoz

• 300 gramm natúr tofu
• 1 bögre kesudió - 30 percre forró vízbe áztatva, majd lecsepegtetve
• 1/3 bögre savanyú káposzta lé
• 6 ek. savanyú káposzta
• 1 fej sült fokhagyma - vágd le a fokhagymafej végét úgy, hogy kilátszódjanak a gerezdek, majd tekerd alufóliába és 200 fokos sütőben süsd 20-25 percig, míg krémesre puhul a belseje
• 2 tk. vöröshagymapor
• só, bors
• 2 ek. sörélesztőpehely
• 6 tk. datolyakrém
• 1 ek. fokhagymapor
• 1 ek. citromlé
• 5 ek. natúr növényi joghurt - én natúr szójajoghurtot használtam
• fél bögre víz
• 2 tk. miso paszta - elhagyható, de hozzájárul a "juhtúrós" íz eléréséhez

Tetejére

• néhány marék savanyú káposzta
• friss vagy szárított kapor, vagy petrezselyem

Elkészítés

1. A nokedlihez a megtisztított krumplit vágd kockákra, majd aprítógépben daráld nagyon apróra. (Ehelyett a hagyományos módszer alapján le is reszelheted, de én a gyorsabb megoldást választottam.)
2. Egy nagy keverőtálban keverd össze a barna rizslisztet az útifűmaghéjjal, a sóval és kurkumával, majd add hozzá az összeaprított krumplit és a vizet. Gyúrd össze alaposan és várj vele 10-15 percet. A hagyományos nokedlitésztánál sokkal szilárdabb, gyúrható tésztát kell kapnod. Szaggasd deszkán a tésztát kisebb adagokban lobogó vízbe, majd mikor felúsznak a víz tetejére, várj 1-2 percet és mosd át őket, majd csepegtesd le. Folytasd, míg az összes tészta el nem fogy.
3. A padlizsánt pucold meg, majd vágd nagyon apró kockákra. Keverd össze a pác hozzávalóit és öntsd rá a padlizsánokra, masszírozd jól bele a darabkákba. Tapadásmentes serpenyőben párold puhára a fűszeres falatokat.
4. Aprítógépben dolgozd össze alaposan a tofutúró hozzávalóit a megsült fokhagymagerezdekkel együtt.
5. Egy kisebb, magasfalú tepsiben keverd össze a nokedlit a padlizsánpörccel és a tofutúróval, helyezz a tetejére néhány maréknyi savanyú káposztát, majd 190 fokos sütőben süsd 30-40 percig, míg a teteje egy kicsit megpirul.
6. Tálald friss vagy szárított kaporral vagy petrezselyemmel megszórva.